Jak správně skladovat kávu?
Jednou z vlastností kávy je její schopnost "nabírat" vzdušnou vlhkost a včetně pachů. Při nesprávném skladování se tato vlastnost velmi rychle projeví a může do značné míry poškodit jak zrnkovou tak i namletou kávu. Dokonce namletá káva je mnohem citlivější než zrno, neboť se do ní dostane více vzduchu. Správné skladování kávy je velmi důležité pro zachování její chuti a čerstvosti. Dodržováním jednoduchých pravidel lze snadno uchovat kvalitu i aroma.
Ideální podmínky skladování:
- bez přístupu vzduchu
- ve tmě
- v konstantní teplotě
- v suchu
Tři ze čtyř těchto podmínek perfektně splňují obaly naší kávy. Sáčky jsou opatřeny odtrhávacím proužkem na prvotní otevření obalu. Hned pod ním, uvnitř pytlíku, je umístěn ZIP umožňující opakované neprodyšné uzavření obalu. Tento systém se často používá i u koření. Nedílnou součástí našich sáčků jsou také ventilky, které jednosměrně propouští uvolňující se oxid uhličitý z upražených zrnek kávy a nedovolí vniknutí kyslíku do obalu. Při každém otevření pak stačí vytlačit co nejvíce vzduchu z odsypaného sáčku a opět jednoduše uzavřít.
Zip na obalu kávy spolehlivě udržuje optimální podmínky skladování a díky tomu si s klidem můžete otevřít hned několik druhů káv bez obavy ztráty kvality a nutnosti rychle otevřený pytlík spotřebovat.
Teplota skladování se obecně doporučuje v rozpětí 15-25 °C. Čím vyšší teplota je, tím rychleji káva ztrácí aroma a může dojít až ke zkažení olejů (tuku), které kávové zrno přirozeně obsahuje. Proto se nedoporučuje její skladování v blízkosti zdrojů tepla jako jsou sporáky, mikrovlnné trouby a další spotřebiče vyzařující teplo, nebo topení. Pokud disponujete chladnějším prostorem typu spíž, máte vyhráno.
Přímé sluneční světlo a jeho široké spektrum (viditelné světlo, neviditelné ultrafialové a tepelné infračervené záření) urychluje degradaci většiny materiálů - organických i anorganických. Káva není výjimkou a sluneční paprsky ji ubírají na chuti i vůni.
Časté chyby a zlozvyky
Levnější obaly bez zipu nelze po otevření již hermeticky znovu zavřít. Obvyklé přehnutí okraje se zajištěním prádelním kolíčkem, nebo sponkou není absolutně dostačující. Do obalu se může dostat vzduch, který způsobuje oxidaci a tudíž degradaci kávy. Pokud otevřete balíček kávy a už ho nelze znovu hermeticky uzavřít, doporučujeme pořídit neprůhlednou dózu, která lze vzduchotěsně uzavřít a ideálně z ní můžete odčerpat přebytečný vzduch.
Skladování otevřených pytlíků s kávou v chladničce je obrovský risk. Káva, s největší pravděpodobností, do sebe natáhne vlhkost z chladničky společně se všemi pachy. V mrazáku pro změnu přemrzne zrno a zejména obsahující oleje, což má za následek degradaci.
Vysypání celého balení do zásobníku kávovaru, naplnění zásobníku na maximum. Při tomto postupu opět riskujete nadměrnou oxidaci zrna. Do zásobníku mlýnku by se nemělo sypat více, než jste schopni spotřebovat během jednoho dne. Je mnohem praktičtější zásobník průběžně doplňovat a minimalizovat příležitosti pro oxidaci a pohlcování například kuchyňských pachů. Takto získáte možnost častěji střídat různé kávy na mlýnku svého kávovaru.
Káva nejlépe chutná a voní po umletí.